SCHAPENDARMEN
Schapendarmen zijn de meest delicate natuurdarmen, beroemd voor hun unieke knak-effect. Ze worden gebruikt voor verschillende verse en gekookte worsten zoals Frankfurter worstjes, Nürnberger braadworsten, Bockworsten Merguez.
Om deze delicate, fragiele darmen te verwerken, is veel ervaring en oog voor detail nodig. De afgelopen 50 jaar hebben wij de expertise en vaardigheden ontwikkeld om grondstoffen van slachthuizen te transformeren in een consistent, hoogwaardig eindproduct. In verschillende stappen wordt de dunne darm van het schaap zorgvuldig met de hand verwerkt in meer dan 35 verschillende productspecificaties!
Dankzij een nauwkeurig toezicht op ons productieproces worden alle belangrijke parameters continu gecontroleerd. Deze parameters zijn ook vastgelegd in ons HACCP-concept. Een uniek lotnummer op elke verpakkingseenheid zorgt voor een volledige traceerbaarheid.
Onze gekalibreerde schapendarmen zijn beschikbaar in kalibers van 14/16 tot 28/30. Wij kunnen uit onze portfolio darmen van Mongoolse, Chinese, Australische en Nieuw-Zeelandse oorsprong aanbieden. We gebruiken gestandaardiseerde verpakkingen om het gebruiksgemak bij uitladen en opslaan van de goederen te optimaliseren.
Voor industrieel gebruik kunnen wij onze schapendarmen ook op tubes aanbieden, om de efficiëntie bij het vullen verder te verhogen.
Softtubes 50cm – blauw gestreept
- 1 eind per tube
- meerdere einden per tube
- met overlapping
- met separators
Hardtubes 32 or 50cm – transparent, geperforeerd
- 1 eind per tube
- meerdere einden per tube
- met overlapping
- met separators
- metaal detecteerbare stoppers
- 100% traceerbaarheid van oorsprong
- 100% gecontroleerd productieprocess
- 100% klanttevredenheid
Veelgestelde Vragen
Schapendarmen zijn de dunne darm van schapen. Ze worden al meer dan 2000 jaar als natuurlijk verpakkingsmateriaal gebruikt.
De dunne darm van een schaap is gemiddeld tussen 25-29 meter lang. Tijdens het productieproces wordt de darm in stukken gesneden en verzameld samen met andere stukken met dezelfde eigenschappen.
Schapendarmen variëren in diameter van 14 tot 30mm, waarbij de hoofdkalibers tussen 18/20mm en 24/26mm liggen. Schapen van verschillende oorsprong en/of ras hebben verschillende hoofdkalibers. Bij Mongoolse schapendarmen zijn 18/20 en 20/22 de hoofdkalibers. Bij Nieuw-Zeelandse schapendarmen zijn 22/24 en 24/26 de hoofdkalibers.
De kwaliteitsaanduidingen maken onderscheid tussen het aantal kleine gaatjes in de darm. Deze gaatjes ontstaan in het productieproces tijdens het lostrekken en ontslijmen van de darm. IA-kwaliteit is compleet vrij van gaatjes en wordt gebruikt voor dunne, vloeibare vleesmassa, zoals Frankfurter worst. AB- en BC-kwaliteit hebben meer (en grotere) gaatjes en worden gebruikt voor worst met een dikkere, grovere vleesmassa. N.B. kwaliteit heeft in dit geval geen betrekking op de optiek of microbiologische eigenschappen van het product!
Deze 3 getallen geven de lengte van het product aan:
3/14/91 = het kortste stuk is minimaal 3 meter lang
3/14/91 = het maximaal aantal einden is 14
3/14/91 = de totale lengte van de bundel is 91 meter
Ditzelfde principe wordt toegepast bij sommige andere natuurdarmen, zoals varkensdarmen (dunne darm).
In het algemeen bieden een hoge minimale lengte, en een laag aantal einden, een voordeel voor de productiviteit van de klant. Door de zeldzaamheid van zulke lange stukken met uniforme eigenschappen zijn deze producten waardevoller dan kortere, standaard specificaties.
Als schapendarmen goed geconserveerd zijn met zout, en correct (gekoeld) worden opgeslagen, zijn ze eigenlijk onbeperkt houdbaar. Voor onze droog gezouten producten hanteren wij een houdbaarheidsdatum van 1 jaar vanaf verzenddatum. Schapendarmen die zijn geconserveerd in een pekel met laag zoutgehalte zullen zich snel laten inweken – wat voordelig is voor de gebruiker – maar tegelijkertijd zullen deze ook sneller bederven. Voor zulke producten geven wij een houdbaarheidsdatum van 2 maanden af, bij een temperatuur tussen +2°C en +7°C.
