SCHAFSDÄRME
Schafsdärme, auch Saitlinge genannt, sind die zartesten Naturdärme. Sie sind berühmt für ihren knackigen Biss. Saitlinge werden verwendet für ein Vielfalt von Wurstprodukten wie Wiener Würstchen, Nürnberger Rostbratwürste, Bockwurst und Merguez.
Um diese zarte Därme zu verarbeiten, ist Erfahrung und Auge für Details gefragt. Während den letzten 50 Jahren haben wir die Kompetenzen entwickelt um Rohstoffe von Schlachthöfe zuverlässig zu transformieren in einem hochwertiges Fertigprodukt. In diversen Schritten wird der Dünndarm vom
Schaf sorgfaltig veredelt in mehr als 35 verschiedenen Produktspezifikationen!
Dank ein penibel kontrolliertes Produktionsprozess werden alle wichtige Parameter kontinuierlich überwacht. Diese Parameter sind selbstverständlich auch festgelegt in unserem HACCP-Konzept. Eine Chargenummer für jede Verpackungseinheit gewährleistet eine lückenlose Rückverfolgbarkeit.
Das kalibrierte Fertigprodukt ist verfügbar in Kalibern von 14/16 bis 28/30. Unser Lieferprogramm umfasst Saitlinge aus Mongolischer, Chinesischer, Australischer und Neuseeländischer Ursprung. Wir verwenden standardisierte Verpackungen um die Geschwindigkeit beim Entladen und Einlagern zu erhöhen.
Für Industriekunden können wir unsere Saitlinge auch vorbereiten auf Tubes, damit die Füllleistung weiter steigt:
Softtubes 50cm – blau gestreift
- 1 Ende pro Tube
- Mehrere Enden pro Tube
- Mit Überlappung
- Mit Separator
Hardtubes 32 oder 50cm – transparent, perforiert
- 1 Ende pro Tube
- Mehrere Enden pro Tube
- Mit Überlappung
- Mit Separator
- Metaldetektierbare Gummistoppers
- 100% Rückverfolgbarkeit
- 100% kontrolliertes Produktionsprozess
- 100% Kundenzufriedenheit
FAQ
Ein Schafsdarm, auch Saitling oder Schafsaitling genannt, ist der Dünndarm vom Schaf. Es wird seit über 2000 Jahre als natürliches Verpackungsmaterial verwendet.
Im Durchschnitt ist der Dünndarm vom Schaf zwischen 25-29 meter. Während der Sortierung wird es in Stücke mit einheitlichen Spezifikationen geschnitten.
Schafsdärmen laufen in Durchmesser von 14 bis 30mm, wobei die Hauptkaliber zwischen 18/20mm und 24/26mm liegen. Für unterschiedliche Rasse und/oder Ursprung können die Hauptkaliber unterschiedlich sein. Die Hauptkaliber für Mongolische Saitlinge sind 18/20 und 20/22. Die Hauptkaliber für Neuseeländische Saitlinge sind 22/24 und 24/26.
Die Qualitätsstufen differenzieren die Anzahl kleiner Spritzlöcher in den Därmen. Diese Löcher entstehen während das Ziehen und Entschleimen der Ware. IA-Qualität ist absolut spritzfrei und wird für dünnflüssige Fleischmassen wie zum Beispiel Wiener Würstchen verwendet. AB- und BC-Qualität haben zunehmende Anzahl und Durchmesser von Löchern und werden daher für Wurstsorten mit dickeren Fleischsubstanzen verwendet. Bitte beachten Sie: Die Qualitätsstufen bezeichnen keine Unterschiede im optischen Erscheinungsbild oder mikrobiologischen Zustand des Produkts!
Diese 3 Zahlen geben die Längenangabe des Produktes an:
3/14/91 = das kürzeste Stück ist minimal 3 Meter lang
3/14/91 = maximal Anzahl Stücke ist 14
3/14/91 = Gesamtlänge vom Bund ist 91 Meter
Das gleiche Prinzip gilt für einige andere Naturdärme, wie z.B. Schweinedärme (Dünndarm).
Im Allgemeinen kommen eine hohe Mindestlänge und eine geringe Gesamtstückzahl der Produktivität für den Anwender zugute. Aufgrund der Seltenheit dieser langen Enden mit einheitlichen Eigenschaften erfordern solche Artikel einen Preisaufschlag gegenüber Produkten mit Standardspezifikation.
Bei richtiger Konservierung mit Salz und unter den richtigen Lagerbedingungen sind Schafsdärme nahezu unbegrenzt haltbar. Für unsere trocken gesalzenen Produkte wenden wir ein MHD von 1 Jahr ab Versanddatum an.
Schafdärme, die in füllfertiger Salzlake mit geringem Salzgehalt konserviert werden, haben eine kurzere Einweichzeit, was für den Benutzer vorteilhaft ist, sind aber leichter verderblich. Für solche Produkte wenden wir ein MHD von 2 Monaten bei Lagerung zwischen +2°C und +7°C an.
